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不同干燥工艺对金花茶花朵品质影响的研究

时间:2017-12-04 点击次数:963

引言
【前人研究进展】金花茶为山茶科、山茶属,其与
茶树同科属[1]。1933 年在中国广西防城发现,20
世纪60 年代在广西邕宁再次发现时轰动了国内外
园艺界,此后对金花茶开展了广泛的研究,1965 年
由中国植物分类学专家胡先肃博士命名为“金
花茶”[2]。金花茶原产地主要分布于广西南部和西南
部,是广西特有的资源,它不但具有一定的营养价值
和药用价值[3],而且观赏价值,它金瓣玉蕊,蜡
质金黄,晶莹光洁,鲜丽俏艳,给人一种美轮美奂的
感觉。金花茶因其稀有和名贵的金黄色花而被称为
“茶族皇后”和植物界的“大熊猫”轰动世界各国的园
林界,已列入国家一级保护植物[4];但是金花茶花朵
厚实,含水量达80%-85%左右,不耐存放和运输,必
须进行脱水至7%以下,才能较长时间存放。在现有
金花茶脱水技术中,普遍使用微波干燥,解决了快速
干燥的问题;但是干燥后,花朵产生形状皱缩,并伴
有色泽褐变,失去了花的美感。【本研究切入点】作者
从2010 年开始,对造成金花茶花朵干燥后变色、收
不同干燥工艺对金花茶花朵品质影响的研究
林国轩刘玉芳* 罗小梅郭春雨刘晓东
(广西桂林茶叶科学研究所,桂林541004)
摘要:【目的】为获得高品质的金花茶干花的加工工艺及工艺参数。【方法】采用微波、真空冷冻、真空冷冻-热风联合三
种工艺对金花茶花朵进行干燥,将干燥后的产品进行外观品质和冲泡后审评比较。【结果】保持外形品质的是真
空冷冻干燥,真空冷冻-热风联合干燥次之,微波干燥工艺的产品外形产生皱缩并伴有色变,效果zui差。按照茶叶的审
评方法进行开汤审评;品质的是真空冷冻-热风联合干燥,微波干燥次之,真空冷冻干燥的效果zui差。【结论】采用
真空冷冻-热风联合干燥工艺,可以获得高品质的金花茶干花产品。
关键词:金花茶;花朵;微波干燥;品质
 

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