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冻干食品

时间:2017-12-04 点击次数:967

冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称,也称FD食品。由于冻干这一特殊处

冻干食品(一)

理过程,因而可以zui大限度地保持了原新鲜食品的香味及营养成分、外观形状等;此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上,且成品重量轻,便于携带和运输,是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。,这一被誉为航天员食品的昔日贵族,如今悄然进入了人们的生活。超市里,彩纷呈的冻干水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等,随处可见。可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多,但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限,而且绝大多数品种的市场均在国外。目前我国出口的大宗品种有:双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、虾仁等。

厨房革命

“厨房革命” 进入中国

早在20年前,日本都市的农贸市场就开始消失,取而代之的是各级超市

的包装

柜台里种类繁多的半成品和即食食品。麦当劳、肯德基等快餐业在欧美国家的迅速兴起,则被看做“厨房革命”的另一种滥觞。

中国是一个食品大国。悠久的食文化、丰富多彩的各种吃食是中国人生活的一个鲜明特征。而随着经济发展速度的加快,中国人的饮食观念也在悄悄地发生变化。方便面大规模进入百姓家庭;汉堡堡、麦当劳在中国各地大行其道;打开家里的冰箱,会看到越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨房里的时间越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨房里的时间越来越短,“厨房革命”正在悄无声息地进入中国家庭。

全新登场

早在两年前,就有专家提出要将中国传统的 烹调食品由家庭作业、模糊控制改为大规模的工业生产。在更早一些时候,上海就有企业批量生产“宫爆肉丁”,而内蒙古也出现了生厂“羊杂碎汤”的工厂。zui近湖北又传来消息,沙市某厂生产的“八宝饭”成为当地百姓抢购的年货,产品一度脱销。

不管是菜也好,汤也好,饭也好,速食食品大都用采用了速冻

江苏

、风干、真空脱水等技术,基本上都能保证原菜的风格。而在林林总总的保鲜技术中,新兴的冻干加工工艺似乎更受到有关专家的认可。

冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将食品中的水分速冻成冰,然后用高温加热使之升华为气,食物因此而脱水干燥。脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。需要食用时,只需重新加水,食物就会恢复原来的面貌,香、味、形不变。由于食物是在低温和贫氧条件下干燥的,食品原有的营养成份几乎不受任何破坏,所以它跟新鲜的食物一样有营养。此外,超过95%的高脱水率还使这种食品的保质期大大延长,在包装良好的情况下,不加防腐剂便可在常温下可保存5年以上,而且重量极轻、运输方便。

应用广泛

正因为有这么多的优点,冻干技术才在诞生之后迅速获得广泛的应用。在欧洲,冻干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一场“咖啡的革命”;在日本,80年代的开发就已经达到了包括肉、蛋、蔬菜、水产品、谷类、水果、饮料、保健品等22大类100多个小类;在花卉之都荷兰,人们甚至用它来贮运鲜花。

市场巨大

市场需求量大

中国引进冻干技术的时间不长,但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家

冻干蔬菜食品

影响

箭在弦上 蓄势待发

中国有丰富的食品资源,水果产量居世界首位,各种中草药材誉满,这些都

(二)

是冻干加工业的好项目。同时,中国已经开始自行研制生产冻干设备。沈阳航天新新集团新近研制的LG系列冻干设备经航天工业总公司鉴定,其产品性能已达到90年代中后期的水平,而价格却只相当于同类产品的1/3。这一硬件难题的解决,无疑为在中国的发范围普及提供了有利条件。但是能否真正为百姓所认识,并在中国掀起一场“厨房革命”呢?专家们说,这只是个时间问题。

目前,冻干水果片,冻干速溶汤等,不仅飞上了国内13家航空公司几十条航线的头等舱和机组人员餐桌,而且在京沪等大城市的超市也深受欢迎。在可以预见的将来,对于民众生活的影响将更加广阔。

 

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