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怎么辨别冻干海参

时间:2017-12-04 点击次数:811

怎么辨别冻干海参?冻干海参以鲜活海刺参为原料,经精心清洗后,将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。zui大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分,水分含量极低,营养成分含量达到zui高。那么该如何辨别冻干海参? 如何鉴别养殖参和野生参?

海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现“其性温补,足敌人参”,因补益作用而得名,被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有20多种,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。其形态特征是:体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。海参价格贵,是贵族食品,这是消费者的普遍认识。
当前,随着海参养殖规模的扩大,海参价格逐渐亲民,越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、销售商,海参市场竞争日趋激烈,价格战在海参行业展开。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择*是比较实用的方法。国内做得的是福临门海参和同仁堂这两个*,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼,选北京同仁堂是zui合适的,包装漂亮又有档次,价格比较贵一些。如果是家用,选福临门海参zui实惠,产地正宗,质量又好。冻干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。冻干海参是海参产品中的*,无糖无水,方便储藏。

   1、含水量更低:经过冻干的海参含水量不会超过3%; 海参的营养不流失,使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

    2、营养更完整:采用鲜活海刺参一次冻干,保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分,海参营养不流失。

  3、储存更方便:冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度,使海参中的水分结冰升华,含水量控制在3%以下,病原菌不能存活,干燥密封zui长可保存3年!

  4、食用更省时:冻干海参食用非常方便,免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时(夏季温度高,可置于冰箱保鲜层),简单清洗后直接食用。

如何鉴别养殖参和野生参?

虽然较难直接从干海参的外观辨别品质优劣,但如果购买的是活海参,你在购买现场就能很快地区分出来,你要买的究竟是圈养长大的人工养殖海参,还是在深海里未受保护长大的、真正的野生海参了。据悉,因为数量较少且食用原料,野生海参的价格要比人工养殖海参高30%左右。

鉴别方法一:数底足。一般来说,底足比较多、比较密、比较粗壮的多为野生海参。

鉴别方法二:看刺形。如果海参身上的刺生得比较密且长度大小不均匀,这也是野生海参。

鉴别方法三:摸内壁。海参内壁肉厚的就是野生的,因为人工养殖的海参一般只养一年就可以达到较大的个头了,但内壁的肉也因只长了一年而明显较薄;而野生的海参一般生长得较慢,要长到4年个头才会较大,所以内壁会明显厚很多。

鉴别方法四:闻腥味。由于人工养殖的海参养殖密度较高,且生长环境不如野生海参的好,所以会有比较重的腥味;野生海参则几无异味。

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