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猕猴桃切片真空干燥的原材料、仪器设备、工艺流程及指标测定方法

时间:2017-12-07 点击次数:1114

原材料和仪器设备

  ( 1) 原材料:a、猕猴桃( 秦美) ,购买于周至县马召镇群星村猕猴桃种植基地;b、草酸, 海宁佳诚助剂有限公司生产;c、氢氧化钠, 天津市滨海新区塘沽祥瑞化工有限公司生产。

  (2) 仪器设备:a、电热恒温水浴锅,上海比朗仪器有限公司;b、FA2004N 电子天平,河南兄弟仪器设备有限公司;c、阿贝折光仪WYA-2W,南京大卫仪器设备有限公司;d、热风干燥机;e、实验室自制真空低温干燥机( 真空泵组配制:一级罗茨泵与二级水环泵串联,抽气速度15 L/min,,真空度可得4.2 kPa) 。

工艺流程

  真空干燥:

  挑选完整、无病虫、无破损的猕猴桃( 秦美) 原料;用清水将其冲洗干净;

  用20% 氢氧化钠溶液,在约105度左右( 微沸) 浸泡1~ 2 min;

  用1%盐酸中和,常温下30 s;放在流动清水中漂洗10min 后沥干;

  首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~ 6 mm 厚的薄片;

  然后放入真空干燥室( 装载量5 kg) ,干燥室温度控制在60 度( 20 kPa 以下) 以下,大约过2~ 3 h,使成品含水量达到5% 以下,停止加热,保持一段时间后取出物料,进行包装,即为成品。

  热风干燥:实验前处理工艺同上,猕猴桃处理完后放入热风干燥机,温度控制在60度左右,大约过7~ 8 h,干燥水分为2%~ 5%。

指标测定方法

  含水量的测定:采用常压烘箱干燥法( GB5009.3-2003《食品中水分的测定》) 测定;Vc 的测定:采用紫外分光光度法;

  Vc 保存率=试验后Vc 含量/试验前Vc 含量

  体积收缩率的测定。

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